Cabernet Franc. Vieux cépage venu du bordelais, le cabernet franc est vigoureux, mais peu productif. Il donne une vigne au débourrement moyen, sensible aux maladies. Il faut l’écouter attentivement, accompagner son développement avec précaution. Il s’exprime ici en monocépage, pour donner vie au Saumur-Champigny : vin équilibré et soyeux, aux arômes de cassis, framboise et réglisse, tirant sur le sous-bois et le tabac en vieillissant.

Chenin blanc. Cépage sensible, à l’écoute de son sol, le chenin ligérien donne une vigne au débourrement précoce demandant une attention de tous les instants. Avec la complicité du vigneron, les chenins blancs du Domaine du Valbrun révèlent un Saumur Blanc sec au bouquet complexe. La finesse de la fleur et l’acidité du fruit traversent le minéral par une attaque dense qui s’allonge en fraîcheur vivace.

Après la période de vendanges, vient le moment de la vinification… les raisins et leur jus vont livrer leurs secrets.

Au chai, aucun additif de synthèse n’est utilisé, le recours aux adjuvants naturels est limité au minimum. Une fois les vendanges en cuves et les premiers jours de macération… le travail des levures commence. Elles viennent transformer le sucre des baies en alcool… le vin s’éveille… Les pigeages et remontages successifs viendront extraire la couleur, révélant les reflets rubis des vins rouges du Valbrun.

Après le bouillonnement des fermentations, le vigneron se consacre de nouveau à la vigne, le vin est mis au repos. Après tant d’efforts, il a aussi besoin qu’on le laisse tranquille… C’est le début de l’élevage, le vin se structure, les arômes s’expriment et l’acidité se stabilise. Cette étape durera près de 8 mois pour les vins en cuve, plus d’un an pour les barriques de chêne.

Après le bouillonnement des fermentations, le vigneron se consacre de nouveau à la vigne, le vin est mis au repos. Après tant d’efforts, il a aussi besoin qu’on le laisse tranquille… C’est le début de l’élevage, le vin se structure, les arômes s’expriment et l’acidité se stabilise. Cette étape durera près de 8 mois pour les vins en cuve, plus d’un an pour les barriques de chêne.

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